佐世保市鹿町町のほぼ中央、ビストロさやまのランチに行ってきました。

「ビストロさやま」は2015年この地にオープン、佐世保市内でも数少ない本格的なフランス料理店です。

シェフの佐山和貴さんは、関西のフランス料理店で修業を積み、更にお客様のトレンドを学ぶため、ファミリーレストランなどの外食産業最前線の現場でも経験を積んで、「ビストロさやま」を開業されました。

地元の旬の食材を取り入れ、手に入りにくい食材は海外から取り寄せるなど、食材には徹底的にこだわっておられます。

アクセスとどんなランチだったかを概説

ランチは3,000円、4,000円、5,000円の三つのコースを提供していて、この日は4,000円のコースを頂きました。前菜から見目麗しい料理が提供されますが、2品目のサラダの美しさには目を見張りました。

菜の花やローズマリー、ミル貝などの旬の具材が、深い緑色をしたパセリのスープドレッシングにフワリと浮いているかのような盛り付けでした。

三品目の玉葱のスープに添えられたイカ墨のコロッケは、ポテトの中に細かくぶつ切りにされたイカが絶妙に馴染んでいて、ワタクシ人生初の味。

お魚料理は地元で獲れたスズキ。あまりのぷりぷりの食感に、どうしてこんな風に仕上げられるのかをシェフに訊ねてみたら「魚をあえて2～3日寝かせてから、最も旨味が増した状態になってからお出しするんですよ！」との回答が返ってきました。

メインのお肉料理は仔羊のソテー。しっとりジューシーで、甘くとろけるような柔らかさ、更にはカリッとした焦げ目もあり味付けも絶妙。

出来ればワインを飲みながら楽しみたかったなあ…と思いました。

デザートには、頭がプリン、体はアイスクリーム、羽根がクッキーのユーモアあふれる“ミツバチ君”が出て来ました。けっこうボリュームもあって楽しくランチを締めくくれました。

ビストロさやまのランチは、味を楽しめるのはもちろんですが、とにかく美しい盛り付けのオンパレード。これはもうアートと言ってもいいでしょう。

ほぼ全ての品に小さく可憐な花が散りばめらるなど、シェフの美味しさを引き立てる創意工夫があますところなく行き届いていました。

みなさんもぜひ行ってみてくださいね。